以前作った渋皮栗を使って、モンブランとモンブランロールを作りました🌰
モンブラン
モンブランの底生地には、ダックワーズを使いました😊
メレンゲと迷ったのですが、今回は手軽に作れるダックワーズで🍀
これを、トレーに合わせてセルクルで抜いていきます。
この生地の上に接着用として生クリームを絞り、その上に栗を半分乗せます。
栗を隠すように生クリームを絞ります。
この時きれいに絞る事が、形のいいモンブランを作るコツなので、なるべく左右平等になるように絞ります！
この上からマロンクリームを絞ります。
土台を回転台に乗せ、口金はできるだけ動かさないようにしながら、回転台を一定の速度で回していきます。
絞れたら粉糖をふります！
この方法はモンブラン絞りの1つで、他にも方法はいくつかあります！
またいろいろな形で作れたらなと思います😊🍀
”ブラン”というのはフランス語で”白”を意味します。
例えば、卵黄とグラニュー糖を混ぜることを”ブランシール”というのですが、この作業は
白っぽくなるまで混ぜてください！という意味が込められてます。
洋菓子を作るときに基本となる用語ですので、ぜひ覚えてくださいね😊
『モンブラン』にも”ブラン”という言葉が入ってますよね！
この時の”ブラン”も同じ意味です！
モン＝山 ブラン＝白 で『白い山』という意味になります😊
白い山のようにするために、マロンクリームを絞った後に粉糖をふるのが基本です！
モンブランロール
ロールケーキの中身は生クリームと渋皮栗をたっぷりと🌰
久しぶりのロールケーキ！巻くのとっても緊張しましたが、一気に‼︎‼︎
冷蔵庫で1時間ほど冷やします😊
冷やしている間に、チョコレートの飾りでも作っちゃおう！！ということで、
久しぶりにチョコレートの飾りを作ってみました！
チョコレートは大好きなので、久しぶりに作って楽しかったです😊
モンブラン、大好きなのでまた作りたいです😊
マロンペーストがこれでもか！ってくらい残ってますし・・・😅
今回使用したマロンペーストはこちらです！
＊正栄食品 マロンペースト アマーロ 1kg＊
ハロウィンまであと1週間！と思ってたらもうクリスマス商品が出始めててびっくりです😳
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